Mi control de bitácoras

El control de bitácoras sanitarias es una herramienta esencial para asegurar la higiene y calidad en la producción de tortillas. Estas bitácoras permiten llevar un registro detallado de diversas actividades sanitarias, garantizando el cumplimiento de las normativas de COFEPRIS y la seguridad de los productos. A continuación, te presentamos algunas de las bitácoras más importantes:

Bitácora de Medición de Cloro y pH en Agua

Es fundamental medir y registrar regularmente los niveles de cloro y pH en el agua utilizada durante el proceso de producción. Estos parámetros aseguran que el agua esté libre de contaminantes y sea segura para el uso alimentario.

Bitácora de Temperatura del Personal

Registrar la temperatura corporal del personal diariamente ayuda a identificar posibles síntomas de enfermedades infecciosas, protegiendo la salud de los empleados y la seguridad del producto.

Bitácora de Limpieza

Esta bitácora documenta las actividades de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios. Mantener un registro detallado asegura que todos los procedimientos de higiene se realicen correctamente y de manera regular.

Bitácora de Insumos y Materia Prima

Registrar la recepción, almacenamiento y uso de insumos y materia prima es crucial para garantizar la trazabilidad y calidad de los ingredientes utilizados en la producción.

Bitácora de Fumigación

Llevar un control detallado de las actividades de fumigación es esencial para mantener las instalaciones libres de plagas. Esta bitácora debe incluir fechas, productos utilizados y áreas tratadas.

Bitácora de Limpieza de Tinaco

Mantener el registro de la limpieza y desinfección del tinaco es vital para asegurar que el agua almacenada esté libre de contaminantes y sea segura para el uso en la producción.

Otras Bitácoras

Dependiendo de las necesidades específicas de la tortillería, pueden ser necesarias otras bitácoras, como las de control de plagas, mantenimiento de equipos, y control de calidad de productos terminados.

Recomendaciones para el Uso de Bitácoras

Actualización Regular: Asegúrate de mantener las bitácoras actualizadas diariamente para reflejar con precisión todas las actividades realizadas.
Capacitación del Personal: Capacita a tu equipo en la importancia y el correcto llenado de las bitácoras para asegurar la precisión y coherencia de los registros.
Revisión Periódica: Realiza revisiones periódicas de las bitácoras para identificar posibles áreas de mejora y asegurar el cumplimiento continuo de los estándares sanitarios.

Mantener un control riguroso y detallado de las bitácoras sanitarias no solo es una obligación regulatoria, sino también una práctica fundamental para garantizar la seguridad y calidad de tus productos.