Industriales de la masa y la tortilla en Yucatán prevén repunte de ventas por festividades de fieles difuntos.

Mérida, Yucatán. 17 de Octubre del 2025.

Con la llegada de las festividades dedicadas a los fieles difuntos, el sector de la masa y la tortilla en Yucatán anticipa un repunte significativo en la demanda de masa de maíz, impulsado principalmente por la elaboración del tradicional Pib. Se estima un incremento en ventas de entre 15% y 30%, dependiendo de la zona y el tipo de negocio.

Este repunte inicia en la segunda quincena de octubre, alcanza su punto máximo en los primeros días de noviembre y se mantiene activo hasta finalizar el mes. El consumo estacional representa una oportunidad clave para los productores y distribuidores de masa, aunque también plantea retos logísticos y de abasto.

Precios actuales y posibles ajustes

El precio promedio del kilo de tortilla en Mérida se ubica en $30 pesos, con variaciones por zona:

- Norte: entre $29 y $34 pesos.

- Poniente: entre $28 y $30 pesos.

- Oriente y Centro: entre $26 y $30 pesos.

- Sur: entre $24 y $28 pesos.

La masa de maíz se comercializa entre 20 y 26 pesos por kilo, dependiendo la ubicación. Los ajustes de precio están ligados al encarecimiento de insumos, por lo que podrían presentarse en cualquier momento del año.

Competencia desleal: molinos y tortillerías “pirata”

El gremio enfrenta una creciente presencia de negocios ilegales que operan sin permisos, evaden impuestos y normas sanitarias. Se estima que existen entre 400 y 500 molinos y tortillerías piratas en Yucatán, que venden a bajo costo mediante repartidores en tiendas y casas particulares.

Estos negocios representan una competencia desleal que ha generado:

- Pérdidas económicas

- Desplazamiento de clientes

- Distorsión de precios

- Pérdida de confianza del consumidor

Fragmentación gremial y falta de representación

Actualmente, el gremio se encuentra fragmentado, sin una asociación civil o cámara que aglutine a los agremiados a nivel estatal. Las malas administraciones de los últimos 35 años y la apatía de algunos empresarios han impedido una respuesta organizada ante los problemas del sector.

Aunque ha habido acercamientos con autoridades locales, no se han obtenido respuestas concretas. La corrupción y el desinterés han frenado acciones contra el comercio informal, generando desilusión entre los industriales.

Acuerdo Nacional Maíz Blanco–Tortilla: ¿una solución viable?

El acuerdo busca estabilizar el precio de la tortilla y garantizar un pago justo a los productores de maíz blanco. En Yucatán se instaló una Mesa Estatal de Trabajo, pero el impacto dependerá de la participación efectiva de las tortillerías.

Actualmente, el gremio consume principalmente maíz de Campeche y en menor medida de Sinaloa, por lo que establecer acuerdos con productores locales podría ser estratégico.

Beneficios ofrecidos:

- Maíz blanco a $6,000 por tonelada

- Descuentos en harina nixtamalizada

- Créditos de hasta $1.3 millones

- Capacitación y distintivo oficial

Sin embargo, la reducción de precios es inviable en el corto plazo debido al alto costo de insumos en Yucatán. La estabilización del precio, puede verse afectada si sigue el incremento en insumos. El impacto será desigual: negocios formales con capacidad de gestión podrían beneficiarse, mientras que otros quedarían fuera por falta de información o desinterés.

📉 ¿Es posible reducir el precio de la tortilla?

El gobierno plantea una reducción gradual del 5% en seis meses y hasta 10% al final del sexenio. Esta meta depende de:

- Condiciones del mercado

- Reducción de intermediarios

- Disminución en costos de insumos

Los industriales señalan que los costos siguen en aumento (papel, luz, salarios, refacciones), lo que complicaría una reducción uniforme. En Mérida, el precio promedio ronda los $30 pesos, y la variabilidad regional es un factor clave.

Participación en el programa

En Yucatán operan aproximadamente 2,457 molinos y tortillerías, incluyendo el comercio formal, informal e ilegal. Se estima que solo el 40% pertenece al comercio formal, y menos del 1% se ha afiliado al programa. La convocatoria sigue abierta, pero el proceso requiere trámites presenciales y documentación específica.

Video las 2 caras de la tortilla en Yucatán

Video La economía de la tortilla en Yucatán