Mérida, Yucatán a 25 de agosto del 2023.
Existen 1,231 razas o tipos de maíz en América central y más de 1,800 en el mundo, con diferentes características y rendimientos.
El maíz cuenta con grandes cantidades de vitaminas, minerales, proteínas, entre otras cosas que lo convierten en un super alimento, además de que aporta grandes beneficios a la salud, estimula el apetito, reduce el riesgo de sufrir cáncer de colon, fortalece el cerebro, sirve para el tratamiento de las artritis, prevención de infartos, ulceras y riñones, entre otras enfermedades.
El maíz posee una gran variedad en cuanto a su color, apariencia y composición. Puede ser clasificado en distintos tipos según: la constitución del endospermo y del grano, el color del grano, el ambiente en que es cultivado, la madurez y su uso.
Se puede clasificar en diferentes tipos como son:
Duro.
Dulce.
Reventón.
Dentado.
Ceroso.
Harinoso.
Entre otros.
A los granos del maíz se les denomina científicamente cariopsis o cariópside y su color puede varias de blanco a amarillo o de violáceo a rojo.
¿Cuáles son las partes del grano de maíz?
Pericarpio: Es la parte superficial o externa del grano, es decir el manto protector que lo protege. Suele ser fibrosa y dura, su función principal es evitar el ingreso de bacterias, hongos, insectos y proteger el grano de situaciones ambientales desfavorables. El pericarpio consta de dos partes la externa y la interna.
La parte externa del pericarpio está constituida por:
Epicarpio. Está constituido por una pared de una sesión celular en forma de rectangulares largos y delgados.
Mesocarpio. Está formado por células alargadas en el sentido cruzado del grano.
Endocarpio. Es una capa constituida por células de paredes delgadas.
Parte interna está conformada por:
Células cruzadas. Actúa como protector de la humedad. La función de estas células es impedir que el grano pierda peso.
Células tubulares. Durante el proceso de germinación estas células sirven de medio de conductos y reparto del agua la cual se absorbe a través del embrión.
Endospermo: Tiene una composición de carbohidratos y representa alrededor del 80 por ciento del peso del grano, constituye una gran fuente de almidón y proteínas. El endospermo está constituido por tres tipos de células:
Capa de aleurona. Está formada por una sola capa de células y contiene una gran cantidad de vitaminas, aceites minerales y proteínas.
Endospermo corneo. El endospermo corneo tiene un aspecto alargado y está compuesto por gránulos de almidón y proteínas.
Endospermo harinoso. Se encuentra directamente en el centro del grano y está constituido por gránulos de almidón grande.
Germen: Se localiza en la parte más inferior del grano, ocupa entre el 8/12 por ciento del grano y posee dos partes:
Escueto. Miembro que se encarga de la alimentación del embrión en el momento en que se produce su germinación.
Eje embrionario. El eje embrionario posee alrededor de cinco hojas y está formado por una plúmula y una radícula.
Pico: Se ubica en la parte inferior del grano, funciona a modo de cubierta para la raíz del grano; además de servir de punto de conexión con el corazón para formar lo que es la mazorca.
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